NAŠE USLUGE
od ideje do vrhunske boce
Klasična metoda proizvodnje pjenušavih vina simbol je vrhunske kvalitete, elegancije i tradicije.
Nudimo profesionalnu uslugu proizvodnje pjenušaca metodom druge fermentacije u boci, uz potpunu kontrolu svakog koraka procesa – od baznog vina do finalnog proizvoda spremnog za tržište.
Ova metoda, poznata po stvaranju finih i postojanih mjehurića te složenih aroma, idealna je za pjenušava vina premium karaktera. Dugotrajno odležavanje na kvascima razvija profinjene note kruha, brioša i zrelog voća, dajući pjenušcu dubinu i prepoznatljiv stil.
Savjetovanje u proizvodnji baznog vina
Kvalitetan pjenušac započinje kvalitetnim baznim vinom. Savjetujemo vinare u odabiru tehnologije vinifikacije, sortama, fermentaciji i stabilizaciji baznog vina kako bi ono bilo pogodno za proizvodnju pjenušavog vina.
Savjetovanje u ODRŽAVANJU baznog vina
Bazno vino često odležava određeno vrijeme prije punjenja.
Savjetujemo o:
- stabilizaciji vina
- očuvanju svježine i kiselina
- sprječavanju oksidacije
- pravilnom skladištenju vina
Priprema baznog vina
U ovoj fazi vino se priprema za sekundarnu fermentaciju.
Proces uključuje:
- analizu vina
- pripremu tirage likera
- pripremu kvasaca
- kontrolu parametara fermentacije
PUNJENJE baznog vina
Punjenje vina u boce provodi se uz dodatak tirage likera i selekcioniranih kvasaca kako bi započela sekundarna fermentacija u boci.
Ovaj proces zahtijeva preciznost i kontrolu koju postižemo vrhunskom opremom kako bi fermentacija bila stabilna i ujednačena.
Skladištenje boca tijekom sekundarne fermentacije
Nakon punjenja, boce se skladište u kontroliranim uvjetima gdje započinje sekundarna fermentacija.
Nakon završetka fermentacije pjenušac odležava na kvascima određeno vrijeme, čime razvija kompleksne arome i strukturu.
Ovisno o stilu pjenušca, odležavanje može trajati od nekoliko mjeseci do više godina.
Pranje i sušenje boca prije remuagea i degoržacije
Prije nastavka procesa boce se temeljito peru i suše kako bi se uklonile sve nečistoće i time ne kontaminiramo opremu koja se koristi prilikom degoržacije.
Remuage – okretanje boca
Mehanički remuage provodi se pomoću posebnih žiro paleta, tj. sustava za okretanje boca koji omogućuju obradu većeg broja boca istovremeno. Boce se postavljaju u metalne nosače unutar kojih se kontrolirano okreću i naginju prema unaprijed definiranom programu.
Takva oprema omogućuje:
- precizno i kontrolirano okretanje boca
- obradu velikog broja boca u isto vrijeme
- stabilan i ponovljiv proces
- smanjenje vremena potrebnog za remuage
Primjena suvremene opreme omogućuje učinkovitu proizvodnju većih količina pjenušavih vina uz očuvanje kvalitete i sigurnosti procesa.
Priprema i testiranje ekspedicijskog likera
Priprema ekspedicijskog likera zahtjeva pažljivo planiranje i poznavanje karakteristika vina.
Prije konačne primjene provodi se testiranje ekspedicijskog likera na manjim uzorcima vina. Kroz takva testiranja moguće je odrediti optimalnu količinu šećera i sastav likera kako bi se postigao željeni stil pjenušca.
Cilj je postići ravnotežu između svježine, kiselina, strukture i aromatskog profila pjenušavog vina. Ovaj postupak omogućuje vinaru da precizno definira karakter vina prije završnog zatvaranja boca.
Degoržacija (Disgorging)
Degoržacija je završna tehnološka faza u proizvodnji pjenušavih vina klasičnom metodom kojom se iz boce uklanja talog kvasaca nastao tijekom sekundarne fermentacije i dugotrajnog odležavanja na kvascima. Nakon što je proces remuagea koncentrirao talog u vratu boce, degoržacija omogućuje njegovo precizno i kontrolirano uklanjanje kako bi pjenušavo vino postalo potpuno bistro i spremno za završno opremanje.
U DisCorku se degoržacija provodi uz pomoć suvremene i visoko precizne opreme koja omogućuje stabilan, kontroliran i ponovljiv proces. Automatizirani sustavi osiguravaju točno zamrzavanje vrata boce, precizno otvaranje i učinkovito uklanjanje taloga, čime se maksimalno čuva kvaliteta pjenušavog vina.
Čepljenje i postavljanje agrafa
Nakon završetka procesa degoržacije i dodavanja ekspedicijskog likera boca se zatvara posebnim plutenim čepom namijenjenim za pjenušava vina. Ovi čepovi izrađeni su tako da mogu izdržati visoki tlak koji se razvija u boci tijekom sekundarne fermentacije, a koji kod pjenušavih vina često doseže i više od 5 do 6 bara.
Zbog visokog tlaka u boci pluteni čep se dodatno osigurava metalnom žicom poznatom kao agraf. Agraf se postavlja preko čepa i čvrsto učvršćuje oko grla boce kako bi spriječio njegovo pomicanje ili izbacivanje.
Pranje i sušenje boca nakon degoržacije
Nakon završetka procesa degoržacije boce prolaze kroz fazu pranja i sušenja kako bi se uklonili eventualni ostaci vina, leda ili nečistoća koje mogu nastati tijekom uklanjanja taloga iz boce. Tijekom degoržacije često dolazi do manjih izlijevanja vina po vanjskoj površini boce, a na grlu boce mogu ostati tragovi vina ili ostatci zamrznutog taloga.
Kako bi se osigurao uredan i profesionalan izgled proizvoda, boce se temeljito peru u specijaliziranoj opremi. Proces pranja uklanja sve nečistoće s površine stakla, osobito na području grla boce gdje se kasnije postavlja čep, agraf i aluminijska kapica.
Nakon pranja boce prolaze kroz fazu sušenja kako bi površina stakla bila potpuno čista i suha prije nastavka procesa opremanja. Suhe boce omogućuju kvalitetno i precizno postavljanje etiketa i drugih završnih elemenata ambalaže.
Postavljanje aluminijskih kapica
Postavljanje aluminijske kapice predstavlja završnu fazu opremanja boce pjenušavog vina prije etiketiranja i pakiranja. Aluminijska kapica postavlja se preko plutenog čepa i agrafa te obuhvaća gornji dio grla boce, čime pjenušac dobiva svoj prepoznatljiv i elegantan izgled.
Osim estetske funkcije, aluminijska kapica ima i važnu zaštitnu ulogu. Ona štiti čep i agraf od vanjskih utjecaja poput vlage, prašine i mehaničkih oštećenja tijekom skladištenja, transporta i rukovanja bocama.
Različite boje, završne obrade i eventualni tisak omogućuju vinarima da dodatno istaknu identitet svog proizvoda i postignu prepoznatljiv izgled na tržištu.
Pakiranje
Nakon završetka svih faza opremanja, uključujući čepljenje, postavljanje agrafa, aluminijske kapice i etiketiranje, boce pjenušavog vina pripremaju se za pakiranje. Ova faza predstavlja završni korak u procesu pripreme proizvoda za skladištenje, transport i distribuciju na tržište.
Boce se pakiraju u kartonske kutije ili drugu odgovarajuću transportnu ambalažu koja osigurava stabilnost i zaštitu tijekom rukovanja i prijevoza. Pakiranje je prilagođeno obliku i dimenzijama boca kako bi se spriječilo pomicanje i međusobni kontakt boca tijekom transporta, čime se smanjuje rizik od oštećenja stakla, etiketa ili drugih elemenata ambalaže.
Prijevoz i logistika
U procesu proizvodnje pjenušavih vina često je potrebno organizirati transport vina, boca ili gotovih proizvoda između različitih lokacija, poput vinarije, proizvodnog prostora i skladišta. DisCork svojim partnerima može pružiti logističku podršku u organizaciji prijevoza kako bi se cijeli proces proizvodnje odvijao jednostavnije i učinkovitije.
Želite li znati više?
javite nam se
Bilo da razvijate vlastiti premium brend ili želite oplemeniti postojeću vinsku ponudu, pružamo pouzdanu podršku i stručnost u proizvodnji pjenušavih vina klasičnom metodom.